Dịch thuật: Phan Thị Hiếu, Ngọc Trâm, Bá Tùng
(SCI Blog) – Theo nghiên cứu cho thấy trong thịt đỏ có chứa haem – sắc tố đỏ tự nhiên của thịt – có khả năng làm tổn hại đến tế bào hoặc khiến cho vi khuẩn trong cơ thể sản sinh ra những chất làm tổn hại tế bào. Thịt chế biến sẵn có các chất dẫn xuất nitrit, nitrat,… được cho thêm vào hoặc sản sinh trong quá trình chế biến làm tăng nguy cơ ung thư. Những loại ung thư thường gặp là ung thư ruột, ung thư dạ dày hoặc tụy. Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy việc cắt giảm lượng thịt đỏ, thịt chế biến sẵn trong thực đơn hàng ngày và thay bằng thịt trắng, cá, rau quả có thể giúp giảm nguy cơ ung thư. Vì vậy, hãy cắt giảm thịt đỏ, thịt chế biến sẵn ngay hôm nay và thay bằng bữa ăn cân bằng, dinh dưỡng với rau, củ, quả, các loại ngũ cốc và thịt trắng (thịt gà, cá), trứng, sữa.
(1) Đúng, thịt chế biến sẵn có thể gây ung thư ruột.
(2) Ăn quá nhiều thịt đỏ cũng có thể tăng nguy cơ ung thư
(3) Giảm bớt thịt đỏ sẽ làm giảm nguy cơ ung thư. Có nhiều cách để bạn có thể làm được điều này.
Thịt chế biến sẵn và thịt đỏ gây ung thư như thế nào?
Những hóa chất được tìm thấy trong thịt, được thêm vào trong quá trình chế biến hoặc sinh ra khi nấu nướng làm tăng nguy cơ ung thư bởi chúng làm tổn hại đến tế bào các lành mạnh.
Những hóa chất này là:
1. Haem
Đây là sắc tố đỏ tự nhiên thường được tìm thấy trong thịt đỏ. Nó có thể gây tổn hại đến những tế bào lành mạnh và khiến vi khuẩn trong cơ thể sản sinh ra những chất gây hại. Điều này có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
2. Hợp chất Nitrat và Nitrit
Là hóa chất được sử dụng để giữ thịt đã qua chế biến tươi lâu hơn. Khi chúng ta ăn, nitrit có thể chuyển hóa thành những chất gây ung thư (hợp chất N-nitroso hoặc NOCs). Những hóa chất này có thể là nguyên nhân gây nguy cơ ung thư của thịt chế biến cao hơn thịt đỏ.
3. Heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic amines (PCAs)
Khi nấu nướng thịt ở nhiệt độ cao (nướng bằng lò nướng/ lò than) sẽ sản sinh ra các chất này, và có thể làm tổn hại đến các tế bào ở ruột.
Sự khác nhau giữa thịt chế biến sẵn và thịt đỏ?
Thịt chế biến sẵn như giăm bông, thịt hun khói, xúc xích Ý (salami) và lạp xưởng. Thịt đỏ bao gồm thịt bò tươi, thịt bò băm, thịt bò đông lạnh, thịt heo hoặc thịt cừu.
Thịt trắng như thịt gà và cá, không làm tăng nguy cơ ung thư.
Thịt đỏ và thịt chế biến hữu cơ hơn không hẳn tốt hơn cho sức khỏe, vì vậy tốt hơn hết là hãy cắt giảm hoàn toàn thay vì chuyển sang dùng những loại thịt này.
Làm sao để tôi giảm tiêu thụ thịt chế biến sẵn và thịt đỏ?
Tạo những thay đổi nhỏ có thể giúp bạn, tại sao không thử?
- Ngày thứ Hai không ăn thịt – chọn 1 ngày (hoặc nhiều ngày) không ăn bất kỳ loại thịt nào.
- Lựa chọn những món ăn hoặc công thức sử dụng thịt gà và cá.
- Sử dụng các loại đậu hoặc ngũ cốc thay một phần hoặc toàn bộ thịt trong bữa ăn.
- Giảm khẩu phần ăn – Hãy thử dùng một cây xúc xích thay vì hai, hoặc thay thịt bằng rau củ.
Tôi có thể ăn một ít thịt đỏ và thịt chế biến sẵn không?
Nghiên cứu chỉ ra rằng nguy cơ ung thư trong mỗi 25g thịt chế biến sẵn tương đương một miếng thịt hun khói hoặc một lát giăm bông.
Bộ Y tế Vương quốc Anh khuyến cáo những người ăn nhiều thịt nên giảm còn 70g/ ngày hoặc ít hơn, tức chỉ khoảng 3 lát giăm bông.
Vì vậy, nếu bạn có chế độ ăn nhiều thịt mỗi ngày, hãy suy nghĩ đến việc giảm đi. Bạn ăn càng ít thì rủi ro ung thư càng giảm.
Làm thế nào chúng ta chắc chắn rằng thịt chế biến sẵn gây ung thư?
Trong thập kỷ qua, các bằng chứng mạnh mẽ đã chứng minh thịt chế biến sẵn gây ung thư. Vì thế, chúng tôi chắc chắn về nguyên nhân này, tương tự như nguy cơ ung thư từ thuốc lá và tia UV . Tuy nhiên, không có nghĩa là các nguyên nhân này đều gây ra nguy cơ ung thư như nhau.
Thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể là nguyên nhân của loại ung thư nào?
Việc ăn nhiều thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể tăng nguy cơ ung thư ruột, cũng có một vài bằng chứng về tăng nguy cơ ung thư dạ dày và tụy.
Bằng chứng cho thấy thịt chế biến sẵn là một nguyên nhân ung thư, như thuốc lá. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là số trường hợp ung thư như nhau. Mỗi năm ở Anh số lượng ca ung thư do thuốc lá cao hơn các nguyên nhân khác.
Mời bạn xem thêm:
Cập nhật ngày: 26/05/2020
Tham khảo nguồn: Does eating processed and red meat cause cancer?
Bản quyền nội dung thuộc về Cancer Research UK và quyền dịch thuật cấp cho Prof. Dr. Thích Minh Tâm
